Les heures d'ouverture de nos boucheries
Boucherie Gstaad
Lundi - vendredi
6.30 - 12 + 14 - 18.30
Samedi
7 - 12 + 13.30 - 16
Dimanche
Fermé
Boucherie Schönried
Lundi - Vendredi
6.30 - 12 + 14 - 18.30
Samedi
6.30 - 12 + 13.30 - 16
Dimanche
Fermé
Boucherie Rougemont
Lundi - jeudi
6.30 - 12
Vendredi
6.30 - 12 + 14.30 - 18
Samedi
6.30 - 12 + 14 - 17
Dimanche
Fermé
Actuel
Traditions des jours de fètes
Les pâtés fins et la terrine «fois gras» sont très appréciés en période de fêtes.
Caviar
De cette noble délicatesse, nous offrons «Amur Imperial», «Oscietre» et «Siebrian». Selon précommande vous recevez caviar du poisson carnassier «Beluga».
Spécialités de truffes
Les truffes noires d’Alba, huile truffée et d’autres spécialités truffières viennent d’arriver…
Nous vous recherchons!
Dans notre entreprise de Gstaad, vous pouvez passer l'examen professionnel (directeur de l'industrie de la viande) ainsi que l'examen technique supérieur.
Envie d'un apprentissage d'essai ? Nous vous donnons volontiers un aperçu de la profession dans le commerce de détail ou en tant que spécialiste de la viande.
Appelez-nous !
Contactez-nous et adressez-vous à Marlise ou Robert Bratschi!
Gstaad
Alte Lauenenstrasse 4
3780 Gstaad
Télephone +41 (0)33 744 11 44
Téléfax +41 (0)33 744 88 44
Email: gstaad@buuremetzg.ch
Schönried
Dorfstrasse 64
3778 Schönried
Télephone +41 (0)33 744 19 39
Téléfax +41 (0)33 744 85 59
Email: schoenried@buuremetzg.ch
Rougemont
Place de la Gare 1
1659 Rougemont
Télephone +41 (0)26 925 86 22
Téléfax +41 (0)26 925 86 22
Assortiment
Viande de bœuf stockée à l‘os
Côte de bœuf
T-Bone
Entrecôte
Fait maison
Jambon cru
Coppa
Mostbröckli
Lard
Saucisses
Pâtés et terrines
Notre viande origine de...
Veau
Bœuf
Agneau
Volaille
Porc
Charcuterie
Charcuterie en tranches
Jambon fermier
Saucisses sèches
Salami
Traiteur
Pâtés et terrines
Antipasti
Salades
Plateaux apéro
Produits plats précuits
Viande marinée
Viande panée
Plats fini à chauffer
poisson
De mardi à samedi nous vous offrons du poisson frais!
fromage
Variation des fromages locaux et spécialités divers
Glace
Gelato Giolito: Le vrai gelato italien!
... au surplus
Produits laitiers, pain, légumes, fruits, vin
Peaux de vache et d‘agneau et des bons cadeaux
tuyaux
Cuisson au four
Soit une cuisson à basse température à 80 degrés, ou une cuisson à 160 degrés, toutes les deux variantes ont leurs avantages et leurs amis. A 80 degrés la viande cuit doucement, avec une chaleur de 160 degrés le temps de cuisson se diminue et la viande sort chaude du four.
Le tip de Robert Bratschi pour Côte de boeuf/T-Bone
Préchauffez le four à 80 degrés.
Assaisonnez les pièces de viande de 600 – 800 g avec des épices salées et avec du poivre noir moulu frais.
Faites revenir chaque côté dans la poêle pendant 5 minutes.
Rôtissez en douceur au four pendant 40 minutes.
Entre temps faites revenir du thym et du romarin frais avec du beurre dans la poêle.
Laissez mijoter les pièces rôties pendant 2 min. dans le beurre thym-romarin (pour obtenir le délicat arome du noix).
Bon appétit!
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Production maison
La sécherie
Les spécialités
- Viande séchée du Saanenland
- Jambon cru du Saanenland (avec sel gemme)
- Noix de jambon
- Jambon
- Lard cru
- Coppa
- Mostbröckli
- Salami fumée et saucisses aux noix
Nous les produisons tous avec beaucoup de sentiment et de passion. Après le procès d’épicer avec des herbes exquises et de compositions de sels pendant plusieurs semaines, les produits sont modelés. Ensuite notre collaborateur Rolf von Siebenthal prend en charge les futurs produits fins. Chaque pièce trouve sa place dans la sécherie, qui est localisée idyllique sur 1250 m à Lauenen, fondée par notre maître boucher diplômé fédéral. Selon le produit, l’homme de métier surveille la spécialité minutieuse pendant deux à cinq mois. Tout ce temps, les pièces réduisent leur poids presqu’à demi. Durant cette affinage douce, l’arôme incomparable de nos produits séchés s’épanoui.
Fumoir
Les saucissons à manger cru sont fumées à l’ancienne pendant toute l’année dans notre petit fumoir.
Vente en gros
Soit pour des refuges de montagne, des hôtels et aussi pour des restaurants et des commerces dans la vallée: Chaque jour nous délivrons les produits frais prompt et sérieux.
Abatage
Dans notre propre abattoir à Gstaad nous abattons chaque semaine du gros et du petit bétail d’origine des fermes locaux. Cette courte durée de déplacement a des influences positives sur la qualité de viande.
Portrait d'entreprise
| 1996 | le secret de l‘ histoire de la Buure Metzg SA commence. Robert et Marlise Bratschi prennent en charge en collaboration avec Martin et Nicole Hauswirth la boucherie de Rudolf Matti, localisé à la Lauenenstrasse à Gstaad. |
| 1998 | sous le gérant de succursale d’André Reichenbach, la boucherie à Rougemont est chaperonnée par la Buure Metzg SA. |
| 2007 | la prise en fonction de la boucherie à Schönried a eu lieu. Depuis ce temps-là Martin et Nicole Hauswirth ont la direction de cette entreprise. |
| 2008 | le magasin de vente à la Lauenenstrasse à Gstaad est agrandi et modernisé. |
| 2010 | Stephan Metz, ci-devant collaborateur de la Buure Metzg SA, se charge de la boucherie à Zweisimmen. La Buure Metzg SA devient délivreur principal de viande de la Stephan’s Metzg. |
| 2011 |
la succursale à Rougemont est aménagée. |
| 2013 |
la Buure Metzg SA agrandi leur magasin à Schönried. |
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Aujourd'hui, l’entreprise avec propre abattoir et les sites Gstaad, Schönried et Rougemont, est avec ces 36 employés, un employeur important de la région et lieu de formation pour de futurs professionnels. |