Les heures d'ouverture de nos boucheries
Boucherie Gstaad
Lundi – Vendredi
06.30 – 12.00 / 14.00 – 18.30
Samedi
07.00 – 12.00 / 13.30 – 16.00
Dimanche
Fermé
Boucherie Schönried
Lundi – Vendredi
06.30 – 12.00 / 14.00 – 18.30
Samedi
06.30 – 12.00 / 13.30 – 16.00
Dimanche
Fermé
Boucherie Rougemont
Lundi – Jeudi
07.00 – 12.00 (Fermé l'après-midi)
Vendredi
07.00 – 12.00 / 14.30 – 18.00
Samedi
07.00 – 12.00 / 14.00 – 17.00
Dimanche
Fermé
Actuel
Assortiment pour barbecue
La saison des barbecues est synonyme de plaisir. Vous trouverez dans nos magasins un large choix de saucisses et de spécialités maison pour le barbecue : il y en a pour tous les goûts.
Melon au jambon cru
Melon au jambon cru : une combinaison estivale et légère alliant douceur et saveur. Fraîchement pour vous, vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans nos magasins.
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato : un classique de la cuisine italienne. Finement équilibré et fraîchement préparé, ce plat est concocté par la Buure Metzg pour vos moments de plaisir exceptionnels.
Vision de Buure Metzg AG
Informations sur le projet de nouveau site à Bödemli
Un recours bloque le projet de nouveau site
L'avenir de Buure Metzg AG est actuellement confronté à un défi majeur. Afin de garantir à long terme l’activité de l’entreprise, qui emploie plus de 40 personnes, ainsi que la collaboration avec environ 170 exploitations agricoles régionales, un nouveau site de production est nécessaire. Le projet d’extension prévu près de l’abattoir de Bödemli a été approuvé par le canton, mais il est actuellement retardé par une procédure de recours en cours. L’article suivant résume les principales questions et réponses concernant l’état d’avancement actuel du projet.
Téléchargement : communiqué de presse « Un recours bloque le site de remplacement »
Téléchargement : article original du 29 mai 2026 tiré de l'Anzeiger von Saanen (en allemand)
Foire aux questions
Pourquoi Buure Metzg AG a-t-elle besoin d’un nouveau site ?
Le site principal actuel de Gstaad est loué et a atteint ses limites tant sur le plan structurel qu’opérationnel. Un nouveau site est nécessaire pour assurer l’avenir de l’entreprise à long terme.
Que prévoit le projet de Bödemli ?
L’abattoir existant de Bödemli doit être agrandi afin de devenir le futur site de production de Buure Metzg AG.
Depuis quand le projet est-il en cours ?
Les premières discussions ont débuté en 2018. Les procédures de planification et d’autorisation se poursuivent depuis plusieurs années.
Le projet a-t-il déjà été approuvé ?
La modification de zone nécessaire a été approuvée par le Canton de Berne. Toutefois, un recours a été déposé et la procédure n’est donc pas encore terminée.
Pourquoi le projet est-il retardé ?
Un recours a été déposé contre l’approbation de la modification de zone. Les autorités compétentes examinent actuellement le dossier.
Quand une décision sera-t-elle rendue ?
Aucune date officielle n’est connue à ce jour. Le recours est traité par le Service juridique de la Direction de l’intérieur et de la justice du Canton de Berne.
Existe-t-il d’autres sites possibles ?
Plusieurs alternatives ont été étudiées. Selon la Commune de Saanen, aucun autre emplacement ne répond aussi bien aux besoins du projet que le site de Bödemli.
La planification peut-elle se poursuivre malgré le recours ?
Oui. La planification détaillée et la préparation de la demande de permis de construire peuvent se poursuivre. Toutefois, aucune autorisation ne pourra être délivrée avant la fin des procédures juridiques.
Buure Metzg AG peut-elle continuer à travailler en attendant ?
Oui. Le site actuel peut continuer à être utilisé provisoirement. Une solution durable reste toutefois indispensable.
Combien d’emplois sont concernés ?
Plus de 40 collaborateurs travaillent pour Buure Metzg AG dans les domaines de la production, de la transformation et de la vente.
Quelle est l’importance de Buure Metzg AG pour la région ?
L’entreprise collabore avec environ 170 exploitations agricoles régionales et approvisionne des restaurants, commerces de proximité, manifestations et clients privés dans tout le Saanenland.
Que se passerait-il si le projet ne pouvait pas être réalisé ?
Sans site de remplacement adapté, la poursuite à long terme de la production de viande sous sa forme actuelle serait compromise.
Gstaad
Alte Lauenenstrasse 4
3780 Gstaad
Télephone +41 (0)33 744 11 44
Téléfax +41 (0)33 744 88 44
Email gstaad@buuremetzg.ch
Itinéraire: Guide routier
Parking :
Directement devant le bâtiment. Autres places disponibles au Parking Ober-Gstaad et à la Suterstrasse au parking du cinéma.
Schönried
Dorfstrasse 64
3778 Schönried
Télephone +41 (0)33 744 19 39
Téléfax +41 (0)33 744 85 59
Email schoenried@buuremetzg.ch
Itinéraire: Guide routier
Parking :
Directement sur place. Autres places disponibles à la Bahnhofstrasse.
Rougemont
Place de la Gare 1
1659 Rougemont
Télephone +41 (0)26 925 86 22
Téléfax +41 (0)26 925 86 22
Email: rougemont@buuremetzg.ch
Itinéraire: Guide routier
Parking :
Juste à côté, au parking Place de la Gare.
Assortiment
Viande de bœuf stockée à l‘os
Côte de bœuf
T-Bone
Entrecôte
Fait maison
Jambon cru
Coppa
Mostbröckli
Lard
Saucisses
Pâtés et terrines
Notre viande origine de...
Veau
Bœuf
Agneau
Volaille
Porc
Charcuterie
Charcuterie en tranches
Jambon fermier
Saucisses sèches
Salami
Traiteur
Pâtés et terrines
Antipasti
Salades
Plateaux apéro
Produits plats précuits
Viande marinée
Viande panée
Plats fini à chauffer
poisson
De mardi à samedi nous vous offrons du poisson frais!
fromage
Variation des fromages locaux et spécialités divers
Glace
Gelato Giolito: Le vrai gelato italien!
... au surplus
Produits laitiers, pain, légumes, fruits, vin
Peaux de vache et d‘agneau et des bons cadeaux
tuyaux
Cuisson au four
Soit une cuisson à basse température à 80 degrés, ou une cuisson à 160 degrés, toutes les deux variantes ont leurs avantages et leurs amis. A 80 degrés la viande cuit doucement, avec une chaleur de 160 degrés le temps de cuisson se diminue et la viande sort chaude du four.
Le tip de Robert Bratschi pour Côte de boeuf/T-Bone
Préchauffez le four à 80 degrés.
Assaisonnez les pièces de viande de 600 – 800 g avec des épices salées et avec du poivre noir moulu frais.
Faites revenir chaque côté dans la poêle pendant 5 minutes.
Rôtissez en douceur au four pendant 40 minutes.
Entre temps faites revenir du thym et du romarin frais avec du beurre dans la poêle.
Laissez mijoter les pièces rôties pendant 2 min. dans le beurre thym-romarin (pour obtenir le délicat arome du noix).
Bon appétit!
Télecharger le tip de Robert Bratschi pour Côte de boeuf/T-Bone (pdf, 157 kb)
Production maison
La sécherie
Les spécialités
- Viande séchée du Saanenland
- Jambon cru du Saanenland (avec sel gemme)
- Noix de jambon
- Jambon
- Lard cru
- Coppa
- Mostbröckli
- Salami fumée et saucisses aux noix
Nous les produisons tous avec beaucoup de sentiment et de passion. Après le procès d’épicer avec des herbes exquises et de compositions de sels pendant plusieurs semaines, les produits sont modelés. Ensuite notre collaborateur Rolf von Siebenthal prend en charge les futurs produits fins. Chaque pièce trouve sa place dans la sécherie, qui est localisée idyllique sur 1250 m à Lauenen, fondée par notre maître boucher diplômé fédéral. Selon le produit, l’homme de métier surveille la spécialité minutieuse pendant deux à cinq mois. Tout ce temps, les pièces réduisent leur poids presqu’à demi. Durant cette affinage douce, l’arôme incomparable de nos produits séchés s’épanoui.
Fumoir
Les saucissons à manger cru sont fumées à l’ancienne pendant toute l’année dans notre petit fumoir.
Vente en gros
Soit pour des refuges de montagne, des hôtels et aussi pour des restaurants et des commerces dans la vallée: Chaque jour nous délivrons les produits frais prompt et sérieux.
Abatage
Dans notre propre abattoir à Gstaad nous abattons chaque semaine du gros et du petit bétail d’origine des fermes locaux. Cette courte durée de déplacement a des influences positives sur la qualité de viande.
Portrait d'entreprise
| 1996 | le secret de l‘ histoire de la Buure Metzg SA commence. Robert et Marlise Bratschi prennent en charge en collaboration avec Martin et Nicole Hauswirth la boucherie de Rudolf Matti, localisé à la Lauenenstrasse à Gstaad. |
| 1998 | sous le gérant de succursale d’André Reichenbach, la boucherie à Rougemont est chaperonnée par la Buure Metzg SA. |
| 2007 | la prise en fonction de la boucherie à Schönried a eu lieu. Depuis ce temps-là Martin et Nicole Hauswirth ont la direction de cette entreprise. |
| 2008 | le magasin de vente à la Lauenenstrasse à Gstaad est agrandi et modernisé. |
| 2010 | Stephan Metz, ci-devant collaborateur de la Buure Metzg SA, se charge de la boucherie à Zweisimmen. La Buure Metzg SA devient délivreur principal de viande de la Stephan’s Metzg. |
| 2011 |
la succursale à Rougemont est aménagée. |
| 2013 |
la Buure Metzg SA agrandi leur magasin à Schönried. |
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Aujourd'hui, l’entreprise avec propre abattoir et les sites Gstaad, Schönried et Rougemont, est avec ces 36 employés, un employeur important de la région et lieu de formation pour de futurs professionnels. |
Offres d’emploi!
Travailler chez Buure Metzg AG
Vous recherchez une activité variée dans la production alimentaire ou la vente? Chez nous, vous travaillez avec des produits de qualité – de la fabrication jusqu’au contact direct avec la clientèle.
Consultez nos postes vacants dans le PDF à télécharger (pdf 129 kb).
Des stages découverte (initiation professionnelle) sont possibles à tout moment.
Nous soutenons la formation continue jusqu’aux examens professionnels et examens professionnels supérieurs.
Candidatures:
pour Gstaad à Mme Bratschi: gstaad@buuremetzg.ch
pour Schönried à M. Hauswirth: schoenried@buuremetzg.ch
pour Rougemont à M. Reichenbach: rougemont@buuremetzg.ch
Nous nous réjouissons de votre prise de contact.